第一种：轻托（主要用于圆托盘）
1） 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的口布垫上，口布地外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2）装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用圆托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等，总之，托盘的装盘原则是：a．内高外矮；b．内  满外空；内重外轻（在此结合服务经验做具体阐述及示范）
3）托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。
4）起托：双手将托盘移植工作台的边缘，使托盘的二分之一悬空，双腿自然弯曲，上身向左前方略弯，右手扶住托盘讲托盘托平，左手伸入托盘底部，五指分开，向上托起托盘底部的中心，在托起的同事用右手调整中心，辅助左手顺利地托起。
5）行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作（注意，在行走的过程中很多人会目不转睛地盯着托盘里面的物品以免翻掉，其实这样恰恰适得其反而且眼睛看不到前方的动态会很危险），在行走的过程中需两眼前观，耳听八方，右手需随时可以保护左手；如有人从前面走来，或从旁走过，尽量主动侧身让客人先过，再继续前行。

行走步分四种

常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：
a. 当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。
b. 餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时

6） 卸盘：当物品送达目的地之后，在撤物品的时候，遵循由外向里，由两边向中间的顺序依次撤下物品，同时在撤的过程中药注意调整重心。注意：当把空托盘上的物品撤完之后，仍旧需要保持托起的姿态，不可以把托盘垂下来随意晃荡，更不可以在手上玩转托盘。

第二种：重托。 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
①　 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
②　 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
③　起托：重托的起托和轻托的起托的前一小部分是一样的，但是重托更能体现一个人的托盘功底和技巧。如轻托，当掌心拖住托盘的底部的中心的时候，双脚分开呈八字形，双腿下蹲呈类似于马步状，腰部略向左前方弯曲，左手臂随即呈托起状态，在企图哦的过程中左手是要确定重心的，右手则辅助左手找准中心同时还要祈祷一定的助力作用，在左手托起的同时逆时针向左肩外转动托盘，待找准中心并且平衡后撤回右手，自然下垂。注意，在重托的时候，托盘一旦托起，要始终保持用力均衡，一托到底。
④　托盘：重托又叫肩上托，在重托的过程中盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。
2.怎样在托盘上更换烟缸：

a. 准备好干净、无破损的烟缸放入托盘中：
b. 站在客人的右侧示意客人，说“对不起，打扰一下”。
c. 左手托住托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸盖住台面上的烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿来起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。
d. 当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头必须征询客人的意见，是否可以撤换。
e. 客人桌上烟缸内不得超过两个烟头。
 
3.怎样在托盘上换骨碟：
a. 确保即将换到桌面上的骨碟是干净的
b. 把骨碟沿着托盘的边缘摆放，占据三分之一的位置，靠近手腕托起
c. 在客人的右后方示意并且在客人允许之后把脏骨碟从展示碟中撤出放如托盘十点钟方向，注意不要把脏东西掉在客人身上
d. 在撤第二的骨碟的时候就可以把里面的脏东西倒在第一个脏骨碟里，依此类推。注意越往后面的时候干净的骨碟越来越少，脏骨碟越来越多，这个时候就要调整一下托盘的中心了，把磊起来的额藏骨碟部分转至手腕方向以免打翻。
4.托盘的清洁。
    每天下班之前用洗洁精把托盘洗干净晾好，注意是用抹布或者百洁布清洗，避免用钢丝球等物品划伤；不允许托盘里面的水没有倒干净就叠在一起，更不允许出现托盘表面还有食物残渣等容易变质发臭的东西。临沂展华日用塑料制品厂(http://www.zhanhuasuliao.com/)是具有多年塑料制品专业生产经验的托盘生产厂家，具有先进的生产设备和技术经验，主要生产各种型号垃圾桶、托盘、周转箱、冷冻盆、蛋箱、鸡苗箱、面包箱、鱼箱、服装箱、冷库专用箱、食品化工出口包装工程塑料等！